资源描述：
合理营养与食品安全 什么叫合理营养 由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡 既不缺乏 也不过多 想一想 一 合理营养 饮食与健康的关系 早餐很重要 早餐必须有干有稀 有蛋白质又有糖类 不能偏食 吃的粗 吃得杂 谷类 蔬菜和水果要多吃 长期偏食 挑食 会造成体内某种营养素的缺乏 不能保持身体健康 为预防高血压 成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜 儿童青少年应限制在6克左右 偏食 只喜欢吃某几种食物的不良习惯 如不喜欢吃蔬菜 挑食 在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物 为了做到合理营养 我国营养学家将食物分为五类 并形象地设计成 平衡膳食宝塔 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物 以避免营养不良和营养过剩 为了保持身体健康 必须保证每日三餐 按时进餐 在每日摄入的总能量中 早 中 晚餐的能量应当分别占30 40 30 左右 合理营养的要求 中国居民 平衡膳食宝塔 从 塔基 到 塔顶 表示五类食物的大致比例 五谷杂粮 蔬菜水果 肉类 奶类 油脂 平衡膳食宝塔 1 所示食物的比例有什么特点 2 我们的饮食应遵循什么原则 谷类最多 油类最少 食物多样 谷类为主 多吃蔬菜 水果和薯类 每天吃奶类及豆制品 经常吃适量的鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油 每天均衡地吃这五类食物 以避免营养不良和营养过剩 为了保持身体健康 必须保证每日三餐 按时进餐 在每日摄入的总能量中 早 中 晚餐能量应当分别占30 40 和30 左右 合理营养 第一 油炸食品 导致心血管疾病 含致癌物质 破坏维生素 第二 腌制类食品 导致高血压 肾负担过重 导致鼻咽癌等 第三 加工类肉食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含大量防腐剂 第四 饼干类食品 食用香精和色素过多 严重破坏维生素 营养成分低 第五 汽水可乐类食品 含磷酸 碳酸 会带走体内大量的钙 含糖量过高 第六 方便类食品 盐分过高 热量过高 营养价值极低 第七 罐头类食品 破坏维生素 使蛋白质变性 热量过多 营养成分低 第八 话梅蜜饯类食品 含致癌物质 亚硝酸盐 含防腐剂 第九 冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖 含糖量过高影响正餐 第十 烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡 导致蛋白质碳化变性 二 食品安全食品安全问题 关乎公民的生命安全和身体健康 国家以相应的法律和各种法规来规范和管理 食品安全应贯穿于生产 运输 加工 储存 烹饪等全过程 图4 25和下页资料分析 提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策 对此我们应当特别关注 买肉时 先看是否盖有检疫部门的印章 瘦肉颜色是否鲜红 再用手捏一下肉 如果手湿了 说明猪肉被灌了水 不能买 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜 再用手摸一捏是否硬挺 就知道它的新鲜程度了 你知道吗 绿色食品 1 什么叫绿色食品 产自良好生态环境的 无污染 安全 优质的食品统称为绿色食品 2 绿色食品的标志 由上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾组成 象征和谐的生态系统 整个标志为正圆形 寓意保护 绿色食品分为A级和AA级两类 A级 在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 AA级 在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质 食物多样 谷类为主 多吃蔬菜 水果和薯类 常吃奶类 豆类或其制品 经常吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油 合理营养与食品安全 食量与体力活动要平衡 保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 吃清洁卫生 不变质的食物 食品安全与绿色食品 练习1 判断下列说法是否正确 正确的画 错误的画 1 每种食物都含有六类营养物质 2 如果早餐吃得较少 可以通过多吃午餐来弥补 3 到快餐店购买快餐时 座注意店面是否卫生 有无卫生许可证 4 不能常吃含有苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钠等防腐剂的食品 X X 2 要制定一份合理的食谱 用量最多的食物应是 A 鱼类 B 蔬菜类 C 淀粉 谷物类 D 肉类 3 有人说 有 虫眼 的蔬菜和水果农药含量少 请你对这种说法做出科学评价 答 不科学 不能证明没有洒过农药 有虫眼 可能是蔬菜水果长了虫后才打农药 也有可能是虫子没有被农药杀死 C 4 能用发霉 变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 为什么 答 不能 饲料中的毒素会在家禽体内积累 吃了它们 毒素又会在人体内积累而危害健康 午餐是一日中主要的一餐 由于上午体内热能消耗较大 午后还要继续工作和学习 因此 不同年龄 不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40 主食根据三餐食量配比 应在150 200克左右 可在米饭 面制品 馒头 面条 大饼 玉米面发糕等 中间任意选择 副食在240 360克左右 以满足人体对无机盐和维生素的需要 副食种类的选择很广泛 如 肉 蛋 奶 禽类 豆制品类 海产品 蔬菜类等 按照科学配餐的原则挑选几种 相互搭配食用 一般宜选择50 100克的肉禽蛋类 50克豆制品 再配上200 250克蔬菜 也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜 使体内血糖继续维持在高水平 从而保证下午的工作和学习 但是 中午要吃饱 不等于要暴食 一般吃到八九分饱就可以 谢谢同学们
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